Receta de Osobuco de Ternera

Osobuco

El osobuco es un plato muy preciado de la cocina italiana, tanto cómo el rissoto de setas. Se trata de un guiso muy sabroso compuesto por jarretes de ternera sin deshuesar, salsa de tomate, diferentes verduras y todo cocido en un fondo de caldo o vino a fuego lento durante varias horas. Este corte de carne tiene tuétano, por eso hace las delicias de los apasionados del tuétano que pueden mojarlo una vez cocinado.

Dentro de los muchos cortes de carne con los que cuenta la ternera, con el jarrete, un corte transversal de la zona del corvejón, se prepara uno de los platos más conocidos, el osobuco, aunque no necesariamente se hace con esta carne, pero sí es ésta con la que se hace este tradicional plato.

  Ingredientes:

  • 4 trozos de osobuco de ternera.
  • 1 litro de caldo de carne.
  • 2 tomates (mejor si están maduros)
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1/2 litro de vino tinto (mejor si es un vino con cuerpo como el Ribera de Duero)
  • Harina.
  • Nuez moscada.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Romero y tomillo frescos.
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

 

Modo de elaboración

1.Comenzaremos cortando los bordes de la carne para evitar que ésta se deforme al cocerla. Una vez cortada la salpimentaremos y le echaremos un poco de nuez moscada.

2.Enharinaremos todas las piezas y las pasaremos por la sartén con un chorro de aceite de oliva y las dejaremos hasta que comiencen a dorarse. Después las reservaremos en un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

3.Mientras se hace, pelaremos la cebolla, la zanahoria y los ajos y lo picaremos todo en trozos pequeños y lo echaremos a pochar en el mismo aceite (si hace falta echaremos un poco más) y lo dejaremos hasta que la cebolla comience a quedarse transparente, a fuego medio.

4.Pelaremos los tomates, quitaremos el pedúnculo y las semillas y lo agregaremos al sofrito, dejando que se haga durante unos cinco minutos, momento en el que agregaremos la carne y el vino tinto y dejaremos que comience a hervir, donde salpimentaremos y añadiremos el laurel.

5.Subiremos la temperatura para que se vaya evaporando el alcohol y vamos removiendo poco a poco para que se integren todos los ingredientes. Incorporaremos el caldo de carne y lo dejamos que cueza a fuego medio durante dos horas, donde tendremos que ir removiendo periódicamente para que no se pegue ningún ingrediente.

6.Si queremos, al sacar la carne, podemos pasar la salsa por el chino o la batidora hasta que quede como una crema, probamos de sal y rectificamos si es necesario, aunque este paso se puede saltar.

7.Emplatamos la carne, pondremos una ramita de perejil por encima de la carne y lo podremos acompañar de guarnición con verduras, patatas fritas o arroz.